Качество мяса и рыбы напрямую влияет на вкус блюд и ваше здоровье. Несвежие продукты могут вызвать отравление, поэтому важно уметь определять их свежесть ещё в магазине.
Признаки свежего мяса
- Цвет: у говядины — красный, у свинины — розовый, у птицы — светло-розовый. Серый или зеленоватый оттенок недопустим.
- Запах: свежий, без кислинки и аммиака. Убедитесь, что аромат натуральный.
- Упругость: нажмите на кусок — ямка должна быстро восстановиться.
- Поверхность: слегка влажная, но не липкая и без слизи.
Как определить свежесть рыбы
- Жабры: ярко-красные или розовые, без темно-коричневого цвета.
- Глаза: прозрачные и выпуклые, не мутные.
- Чешуя: блестящая, плотно прилегающая, без пятен.
- Запах: морской, слабый, без резкой вонючести.
- Мясо: при надавливании восстанавливается, не раскисляется.
Правила хранения
Свежее мясо и рыбу храните в холодильнике при температуре 0–4°C в упаковке, не допускающей контакта с другими продуктами. Срок хранения — не более 24 часов. Для более длительного хранения замораживайте: мясо до 6 месяцев, рыбу до 3 месяцев. Размораживайте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.