Растительные масла различаются по температуре дымления и составу. Для жарки нужны стабильные масла, для салатов — с ценными жирами.
Масла для жарки
- Кокосовое — не окисляется при нагреве.
- Масло авокадо — выдерживает до 250°C.
- Оливковое рафинированное — подходит для сковороды.
- Подсолнечное рафинированное — бюджетный вариант, но не перегревайте.
Масла для салатов
- Оливковое Extra Virgin — полифенолы и вкус.
- Льняное — Омега-3, только в свежем виде.
- Кунжутное — ароматная заправка.
- Грецкого ореха — интересная нотка.
Правило простое: для жарки — высокотемпературные рафинированные, для салатов — нерафинированные холодного отжима.