Заморозка — один из самых удобных способов надолго сохранить урожай, ягоды и полуфабрикаты. Многие опасаются, что низкие температуры разрушают витамины. На самом деле всё не так страшно: современная шоковая заморозка позволяет сохранить до 90% полезных веществ.
Как заморозка влияет на витамины?
Разные нутриенты ведут себя по-разному. Водорастворимые витамины (С и группы В) частично разрушаются при контакте с водой и кислородом, но именно низкая температура замедляет эти процессы. Жирорастворимые витамины A, D, E и K практически не теряют своей активности.
- Витамин С — теряется до 30% при длительном хранении, но меньше, чем при варке.
- Витамины В1, В2, В6 — устойчивы к заморозке.
- Фолиевая кислота — хорошо сохраняется.
Что важно помнить
Заморозка не делает продукты бесполезными. Основные потери происходят при неправильном размораживании и повторной заморозке. Используйте быструю заморозку свежих продуктов, герметичную упаковку и размораживайте порционно в холодильнике — так вы сохраните максимум витаминов и вкуса.